Confiture d airelles et de poires  

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Ingrédients:
- 1kg d'airelles
- 500gr de poires
- 3dl d'eau
- 500gr de sucre
Préparation:
Nettoyer les airelles sous l'eau froide; les égrapper.
Peler les poires, les couper en quartiers et enlever les coeurs.
Amener l'eau et le sucre à ébullition dans une bassine à confiture. Mettre les poires dans le sirop obtenu, couvrir et cuire à petit fei pendant 5 minutes.
Ajouter les airelles et laisser cuire à petit feu encore 5 minutes mais sans couvrir.
Egoutter les fruits avec une écumoire et les répartir dans les bocaux ébouillantés au préalable.
Faire bouillir le sirop à découvert pendant 10 minutes environ; écumer et verser sur les fruits; fermer les bocaux de suite.

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Confiture de groseilles et nectarines au four à micro-ondes  

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Ingrédients:
- 3 nectarines
- 200gr de sucre
- jus d'un demi-citron
- 150gr de groseilles
- 1/2 cuillère à café de gélifiant pour confiture

Préparation:
Laver les nectarines, les ouvrir et retirer les noyaux.
Couper la chair en petits morceaux.

Mélanger le sucre, le jus de citron et les morceaux de fruits dans un récipient assez grand adapté au micro-onde.
Cuire au four à puissance maximale pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, laver les groseilles rapidement sous l'eau froide, es égoutter et les égrapper.

Mélanger les groseilles à la préparation précédente; remettre au four 4 minutes à puissance maximale.

Délayer le gélifiant dans la préparation. Remettre au four 2 minutes.
Verser dans des pots ébouillantés et séchés puis fermer immédiatement avec du papier cellophane.

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Confiture de prunes  

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Ingrédients:
- 2kg de prunes
- 1.5kg de sucre
- 1dl d'eau
- 1 bâton de cannelle
Préparation:
Laver les prunes, les mettre dans une bassine avec 1dl d'eau et le bâton de cannelle.
Cuire les prunes à petit feu jusqu'à ce qu'elles se défassent. Enlever les noyaux à l'écumoire au fur et à mesure qu'ils apparaissent en surface.
Enlever le bâton de cannelle et ajouter le sucre. Laisser cuire environ 20 minutes en remuant pour éviter que la confiture n'attache au fond de la bassine.
Verser la confiture dans des pots ébouillantés. Fermer de suite.

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Confiture de pêche  

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Ingrédients:
- 1kg de pêches
- 800gr de sucre cristallisé par kg de fruits préparés
- jus d'un citron
Préparation:
Peler les fruits (en cas de difficulté: les tremper 1 minutes dans l'eau bouillante puis de suite dans l'eau froide); enlever les noyaux; couper en tranches puis les tranches en tronçons.
Verser les fruits, sans eau, dans un faitout placé sur le feu très doux.
Remuer de temps en temps pour éviter que les fruits n'attachent.
A partir de l'ébullition, laisser bouillir 1 minutes puis laisser reposer un quart d'heure dans le faitout couvert.
Verser sur une passoire et réserve le jus qui servira pour du sirop.
Peser les pêches précuites puis peser le sucre à raison de 80gr de sucre pour 100gr de pêche.
Ajouter le jus de citron.
Verser les pêches dans le faitout et ajouter le sucre en trois fois en remuant.
Mettre sur feu vif et remuer sans arrêt.
Compter une minute de cuisson pour 100gr de fruits précuits.

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Confiture de cédrats  

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Ingrédients:
- 3kg de cédrats
- sucre
Préparation:
Ecorcer les cédrats et réserver les écorces dans une casserole d'eau froide recouverte.
Porter à ébullition et laisser cuire pour ramollir les écorces.
Les égoutter et plonger dans l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.
Préparer le sirop pour immerger toutes les écorces en portant à ébullition de l'eau et du sucre (1kg de sucre par litre d'eau).
Egoutter les écorces et les plonger dans le sirop froid. Couvrir d'un linge et d'une assiette pour assurer une immersion complète des cédrats. Laisser macérer 24 heures.
Egoutter les cédrats et porter le sirop à ébullition en ajoutant 100gr de sucre par litre de sirop.
Donner 5 à 6 bouillons puis laisser refroidir.
Pendant 48 heures, refaire la même opération, puis, au bout de ces deux jours, réduire le sirop en lui donnant 20 bouillons; laisser refroidir puis immerger les cédrats.
Refaire cette opération 3 à 4 fois par jour pendant deux jours.
Ajouter 100gr de sucre par litre de sirop et refaire une dizaine de bouillons.
Remettre les cédrats dans le sirop froid et laisser macérer 4 à 5 jours; recommencer jusqu'à ce que le sirop devienne très épais et les écorces translucides.
Réserver le cédrat confit dans des bocaux hermétiques avec le sirop.

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Lait d'amande  

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Ingrédients:
- 500gr d'amandes
- 1l de lait
- 100gr de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 noix de muscade
Préparation:
Emonder les amandes en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante; les égoutter puis retirer la peau.
Les mixer ensuite avec 1/2l de lait; filtrer le mélange au travers d'un tamis recouvert d'une mousseline et réserver.
Mixer la purée d'amandes restant dans la mousseline avec le demi litre de lait restant; filtrer à nouveau en pressant bien la mousseline, puis verser dans une casserole.
Ajouter 100gr de sucre; à feu doux remuer avec une cuillère en bois, et, sans cesser de tourner, porter à ébullition.
Baisser le feu et rallonger avec le lait d'amande du premier filtrage, puis parfumer avec l'eau de fleur d'oranger et un peu de noix de muscade râpée (diluée dans un peu de lait).
Mettre à feu doux et laisser épaissir en mélangeant régulièrement.
Lorsque le mélange nappe à la cuillère, retirer du feu et laisser refroidir.

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Marmelades d'airelles  

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Ingrédients:
- 1,2kg d'airelles
- 750gr de sucre
Préparation:
Laver, égoutter puis essuyer les airelles.
Dans une terrine, répartir 4 couches composées d'un quart d'airelles et d'un quart des 750 de sucre. Laisser macérer à température ambiante pendant 8 heures.
Verser les airelles et le sucre fondu dans une bassine à confiture et porter le tout à ébullition.
Laisser cuire ensuite à feu vif pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement à l'aide d'une écumoire pour éviter que les fruits n'attachent dans le fond.
Retirer la bassine du feu et écumer; mélanger une dernière fois et mettre en pots.

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