Confiture de rhubarbe

Ingrédients:
- 1kg de rhubarbe coupée en tronçon.
- 1kg de sucre

Préparation:
La veille, laver et éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et en retirer les filaments.

Mettre la rhubarbe dans une bassine, la saupoudrer de sucre et laisesr macérer toute une nuit.

Le lendemain, faire cuire à feu vif, en mélangeant bien, car la rhubarbe a tendance à coller, pendant 20 minutes; lorsque les tronçons sont devenus légèrement translucides, la confiture est cuite.

Verser dans des pots et refermer aussitôt.

Compote de fraises

Ingrédients:
- 500gr de fraises
- 50 à 80gr de sucre cristallisé

Préparation:
Laver les fraises sans les essuyer; enlever les sépales et couper les fruits en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Au fond d'une casserole, verser une cuillerée de sucre. Placer dessus une première couche de fraises coupées; secouer la casserole pour que sucre et fraises se mélangent bien; continuer les couches sucre, fraises toujours en mélangant.

Mettre la casserole sur feu vif; un jus se forme et entre en ébullition; prendre alors la casserole et la secouer afin que les fraises du dessus passent en dessous.
La quantité de jus va augmenter.
Retourner les fruits avec une cuillère à soupe sans les écraser. Le jus bouillant affleur la surface des fruits.

Pour 500gr de fruits, cela doit pas excéder 1 à 1.5 minute.

Retirer la casserole du feu; enfoncer doucement les fraises dans le jus et couvrir de suite la casserole pour garder la chaleur.

2 minutes après, remuer les fraises dans leur jus. Replacer le couvercle et laisser refroidir dans la casserole.

La compote est alors à demi-cuite. Les fraises n'ont pas réellement bouilli, elles ont simplement un peu fondu dans leur jus afin de conserver tout leur arôme.

Confiture de figues et de noix

Ingrédients:
- 1kg de figues
- 100gr de noix fraîches
- 800gr de sucre cristallisé

Préparation:
Couper les noix en morceaux.

Ne pas laver les fruits; enlever l'extrémité de la queue. Ouvrir les figues en deux; poser chaque demi-figue à plat, la découper en tranches puis en petits tronçons.

Ajouter les morceaux de noix.

Peser le tout et ajouter 80gr de sucre pour 100gr de fruits.

Verser l'ensemble dans un faitout et mettre à feu vif. A l'ébullition totale, compter 1 minute de cuisson pour 100gr de fruits.

La cuisson se fait à gros bouillons en remuant sans arrêt.

Gelee de cassis

Ingrédients:
- Cassis
- Sucre cristallisé

Préparation:
Laver les cassis. Mettre un verre d'eau au fond d'une casserole et y mettre le cassis froid sans l'égrener.

Faire cuire sur feu doux. Laisser bouillir doucement, casserole couverte, pendant 10 minutes en veillant à faire crever les grains.

Verser les baies précuites à travers un chinois pour récolter le jus, en appuyant et remuant au maximum.

Peser le jus; ajouter 80gr de sucre pour 100gr de jus.

Verser le jus et le sucre dans un récipient assez grand; à partir de l'ébullition totale, compter 3 minutes de cuisson pour 500gr de jus.

La gelée coagule assez vite.

Gelée d'oranges

 



Ingrédients:
- 5 oranges pour faire 500gr de jus
- 400gr de sucre cristallisé


Préparation:
Laver les oranges en les brossant, les couper en morceaux de la taille d'un dé.

Les mettre dans un faitout et verser de l'eau presque jusqu'au niveau des fruits. Couvrir.

Dès ébullition, baisser le feu pour faire bouillir doucement pendant 15 minutes, la casserole couverte.

Verser sur une passoire et laisser égoutter en pressant légèrement avec une écumoire.

Peser le jus récupéré; ajouter 80gr de sucre pour 100gr de jus.

Mettre à découvert sur feu vif et compter 1 minute de cuisson à partir de l'ébullition pour 100gr de jus.

Confiture d abricots au citron

Ingrédients:
- 2.2kg d'abricots bien mûrs
- 2kg de sucre
- 1kg de citrons non traités

Préparation:
Laver, ouvrir et dénoyauter les abricots.
Les peser puis préparer le même poids de sucre. Dans une terrine, alterner des couches d'abricots et de sucre.

Laver les citrons en les brossant. Prélever un long ruban de zeste ou en râper une partie (2 cuillères à soupe).
Peler les citron à vif et couper leur chair en petits quartiers en ôtant membranes et pépins.

Ajouter le tout au contenu de la terrine, mélanger puis recouvrir d'un torchon propre.
Laisser macérer au moins 12 heures, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Au bout de ce temps, verser le contenu dans une bassine. Porter doucement à ébullition sur feu moyen.
Réduire le feu et laisser cuire à petits frémissements environ 40 minutes. Ecumer au départ et mélanger souvent.
Vérifier la cuisson et verser aussitôt dans des pots ébouillantés et secs. Fermer à froid.

Confiture de nectarines, poires et fraises

Ingrédients:
- 1kg de nectarines
- 1kg de fraises
- 1kg de poires
- 2.5kg de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron

Préparation:
Dénoyauter les nectarines, les couper en tranches fines.

Peler les poires, les couper en quatre, retirer les cœurs et les pépins, puis les détailler en tranches.

Laver les fraises et ôter les pédoncules.

Humecter le sucre avec de l'eau (3/4 de litre environ). Ajouter la gousse de vanille fendue; faire un sirop au boulé et ajouter les poires et les nectarines.

Faire cuire environ 20 minutes en remuant souvent. Ajouter les fraises. Faire cuire encore 15 minutes.
Ajouter le jus de citron et mélanger.

Vérifier la cuisson et mettre en pots.