Ingrédients:
- 2.2kg d'abricots bien mûrs
- 2kg de sucre
- 1kg de citrons non traités
Préparation:
Laver, ouvrir et dénoyauter les abricots.
Les peser puis préparer le même poids de sucre. Dans une terrine, alterner des couches d'abricots et de sucre.
Laver les citrons en les brossant. Prélever un long ruban de zeste ou en râper une partie (2 cuillères à soupe).
Peler les citron à vif et couper leur chair en petits quartiers en ôtant membranes et pépins.
Ajouter le tout au contenu de la terrine, mélanger puis recouvrir d'un torchon propre.
Laisser macérer au moins 12 heures, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Au bout de ce temps, verser le contenu dans une bassine. Porter doucement à ébullition sur feu moyen.
Réduire le feu et laisser cuire à petits frémissements environ 40 minutes. Ecumer au départ et mélanger souvent.
Vérifier la cuisson et verser aussitôt dans des pots ébouillantés et secs. Fermer à froid.
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