Confiture d'échalote

Ingrédients:
- 1.3kg d'échalotes
- 150gr de sel fin
- 1.5l de vinaigre de vin blanc
- 4 graines de cardamome
- 1 bâtonnet de cannelle
- 2 lanières de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi ou de cumin
- 1/2 cuillère à café de purée de piment.

Préparation:

Premier jour:
Plonger les échalotes 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter puis les éplucher sans entamer la base.

Mettre les échalotes dans une terrine avec le sel et les couvrir d'eau.
Mélanger jusqu'à ce que le sel soit bien fondu, couvrir avec un poids posé sur une assiette pour qu'elles restent immergées et laisser tremper pendant 24 heures.

Deuxième jour:
Egoutter les échalotes dans une passoire, les rincer longuement à l'eau fraîche et les égoutter de nouveau.

Mettre le vinaigre, le sucre, le zeste de citron et les épices dans un faitout en acier inoxydable et porter à ébullition.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement et en écumant.
Plonger les échalotes dans le sirop bouillant, faire repartir l'ébullition, puis baisser le feu pour cuire doucement pendant 15 minutes.
Laisser refroidir, couvrir et faire macérer jusqu'au lendemain.

Troisième jour:
Remettre le faitout sur le feu, porter doucement à ébullition puis faire cuire pendant 15 minutes à feu très doux. Retirer du feu, couvrir et laisser de nouveau macérer jusqu'au lendemain.

Quatrième jour:
Porter encore une fois à très petite ébullition, et faire cuire à feu très léger, pendant 2 heures. Les échalotes doivent être translucides et d'une couleur dorée.

Retirer du feu, ôter la cannelle et le zeste de citron.
Sortir délicatement les échalotes du sirop avec une écumoire et les répartir dans les pots. Ramener le sirop à ébullition et le verser bouillant par-dessus les échalotes.
Remplir à ras bord, couvrir à chaud et laisser refroidir.